Синюгу говяжью после очищения от шляма надувают воздухом с помощью компрессора , завязывают и сушат в надутом состоянии. Эта технология исключает попадание в продажу оболочки с дырами, иначе воздух не будет удерживаться внутри синюги при сушке.
100 кг фарша по цене 500 тг. набили в 50м оболочки диаметром 60.
При набивке в белковую оболочку- 13% потери при термообработке. На выходе получили 87 кг готовой колбасы...