Слово "крахмал" произошло от немецкого kraftmehl, что значит "крепкая мука". Крахмал независимо от вида и сорта должен быть без посторонних привкусов и запахов. По цвету устанавливают вид и сорт крахмала. Картофельный крахмал сортов экстра и высший белого цвета с кристаллическим блеском; 1-го сорта имеет белый цвет. Независимо от сорта и вида крахмала не допускаются примеси других видов крахмала и присутствие металломагнитных примесей
